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德兴发糕

作者:曾腾大叔 时间:2017-07-03 阅读量:101755

德兴人民爱吃发糕,爱吃到什么程度呢?宋代叶梦得在《避暑录里》记载:“凡有井水处,即能歌柳词。” 在德兴,可以说:凡有井水处,皆爱吃发糕。

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发糕是一种将米磨成浆,由其发酵一夜,再旺火入锅,撒上炒好的豆腐豆芽笋干等佐料蒸熟,出锅前撒上韭菜末,出锅后涂一层为发糕特制的辣椒油,即烹即食,一般作为早点最佳。发糕的做法各地不一,在德兴,很多人喜欢吃皮薄馅多有点嚼劲的发糕,婺源人民更爱吃薄皮发糕,因此你去婺源吃发糕,通常是一张特别薄的皮,没有很多的馅料,一蒸笼一份的卖。

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在德兴婺源不远处的开化常山龙游等地也有类似的糕,当地人称为培糕。培糕的制作过程类似,但是比较厚,不刷油,蒸熟后切小块煎着吃。一开始我没敢尝试这样厚厚的发糕,后来一次和同事吃饭,尝过后也别有一番滋味。


 发糕是一份传统当地小吃,在农历七月半,即中元节,家家户户会做发糕,还会互相赠送,尝尝哪家的手艺好。后来我发现衢州当地人也有中元节做培糕的传统。不过现在制作的人少,买发糕的居多。


一方水土,一方饮食。回趟老家,尝一口发糕,总觉得此时的小日子充满人间烟火,故里深情。若和家人坐在一起慢慢吃一顿早餐,那心里更是美滋滋的。


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